|
|
Cannelloni Van Superanoham Met Kreeft En Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 uien
500 g kreeftenvlees
1 sneetje brood
1 ei
3.5 dl room
g boter (bakboter)
12 g cannelloni
150 g ham (superanoham)
150 g asperges
1 sjalot
2 cl olijfolie (extra vierge)
6 eetlepels yoghurt (vol)
1 eetlepel honing (vloeibaar)
1 cl azijn (xeresazijn)
peper
zout
nootmuskaat
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bereid de kreeftenfarce: laat de fijngesneden uien fruiten in boter. Meng goed met het kreeftenvlees, het wit brood, het ei, peper, zout en nootmuskaat en laat gedurende 1 uur in de koelkast rusten. Pureer en pers door een zeefdoek. Laat opnieuw 1 uur rusten.
Laat de cannelloni gedurende 10 minuten koken en hou onder koud stromend water. Vul de cannelloni met de kreeftenfarce, wikkel ze in aluminiumfolie en stoom ze gedurende 20 minuten. Laat 12 uren trekken in de koelkast en wikkel ze dan in superanoham.
Zet de gepelde asperges in koud gezouten water op het vuur, zet ze af wanneer ze koken en laat ze afkoelen in het vocht.
Stoof de versnipperde sjalot in olijfolie en voeg er de versneden asperges bij. Blus met het aspergekookvocht, dek de pan af en laat zachtjes sudderen. Laat afkoelen en maal in een blender, samen met de azijn, peper, zout, acaciahoning en de yoghurt. Pers vervolgens door een zeef tot een gladde massa.
|
|
|